Posts tagged with: sir

Gorgonzola

Sir gorgonzola se proizvodio vekovima u Gorgonzoli, pored Milana. Svoju plavo-zelenu boju sa mermernim šarama dobio je već u jedanaestom veku. Danas se ovaj sir uglavnom proizvodi u severnim italijanskim regionima Pijemontu i Lombardiji. Sir ima zaštićeno geografsko poreklo. Pravi se od neobranog kravljeg mleka, kome se dodaje maja (sirište) i spore plesni Penicillium glaucum. Ponekad se dodaje i plesan Penicillium roqueforti. Dok se sir zgrušava odvaja se surutka. Sir zri na niskoj temperaturi. U

Mocarela (Mozzarella)

Mocarela (Mozzarella) je sir poreklom iz južne Italije, tradicionalno pravljen od mleka italijanskog bivola koje ima viši procenat mlečne masti (6-9%) u poređenju sa mlekom obične krave. Sir je 1998. godine dobio sertifikat Evropske unije za tradicionalno poreklo (Traditional Specialities Guaranteed). Ovaj sertifikat obavezuje proizvođače da sir spravljaju po tradicionalnoj recepturi. Sertifikat ne propisuje vrstu mleka od kojeg mocarela treba da se pravi ali se u Italiji i dalje ceni samo mocarela od bivoljeg mleka

Maskarpone (Mascarpone)

Maskarpone (Mascarpone): sveži italijanski sir koji se dobija tako što se upravo skinutom kajmaku doda limunov sok ili vinsko sirće. Ovaj sir bogatog, kremastog ukusa koristi se za pripremu pikantnih jela ali se najčešće sreće u dezertima poput legendarnog Tiramisu (piškote, espreso i kakao prah).

Rikota (Ricotta)

Rikota (Ricotta): italijanski sir koji se dobija kuvanjem surutke sa dodatkom malo mleka. Sir je veoma lagan, sa svega 13% masnoće. Koristi se u svim tradicionalnim italijanskim jelima (pice, paste) a posebno je omiljen u dezertima. U sicilijanskim kanolima, na primer, meša se sa limunom i pistaćima. Rikotu mogu da jedu i oni koji su alergični na proteine zbog toga što su oni neutralizovani termičkom obradom. (foto: wikimedia)

Top